蟛蜞
凡春正二月，南風(fēng)起，海中無(wú)霧，則公蟛蜞出。夏四五月，大禾既蒔，則母蟛蜞出。其白者曰白蟛蜞，以鹽酒腌之，置荼蘼花朵其中，曬以烈日，有香撲鼻。生毛者曰毛蟛蜞。嘗以糞田、飼?shū)?，然有毒，多食發(fā)吐痢。而潮人五日不食，以當(dāng)園蔬。故諺有曰：“水潮（蟲(chóng)另），食咸解?！毕探庹咭悦豺嗳臌}水中經(jīng)兩月，熬水為液，投以柑桔之皮，其味佳絕。解其渣滓不用，用其精華，故曰解也。（蟲(chóng)另）者蛤之屬。諺曰：蟾蜍、蛤、（蟲(chóng)另）三者，形狀相似。而廣州人惟食蛤，不食蟾蜍、（蟲(chóng)另）。（蟲(chóng)另）惟潮州人食之，故名曰水潮（蟲(chóng)另）。（蟲(chóng)另）有一種，生海泥中，長(zhǎng)二三寸，大如指，兩頭各有兩岐。以其狀怪，故曰蟶。氣味甘溫，能去胸中煩悶。然病后不可食，食惟白蟛蜞，稱珍品。[（蟲(chóng)另）音同“拐”]
蠔
蠔，咸水所結(jié)，其生附石，磈礧相連如房，故一名蠣房。房房相生，蔓延至數(shù)十百丈。潮長(zhǎng)則房開(kāi)，消則房闔。開(kāi)所以取食，闔所以自固也。鑿之，一房一肉。肉之大小，隨其房。色白而含綠粉。生食曰蠔白，腌之曰蠣黃。味皆美。以其殼累墻，高至五六丈不仆。殼中有一片瑩滑而圓，是曰蠔光。以砌照壁，望之若魚(yú)鱗然。雨洗益白。小者珍珠蠔，中嘗有珠。東莞、新安有蠔田，與龍穴洲相近。以石燒紅，散投之，蠔生其上。取石得蠔，仍燒紅石，投海中，歲凡兩投兩取。蠔本寒物，得火氣其味益甘，謂之種蠔。又以生于水者為天蠔，生于火者為人蠔。人蠔成田，各有疆界，尺寸不逾，逾則爭(zhēng)。蠔本無(wú)田，田在海水中。以生蠔之所謂之田，猶以生白蜆之所謂之塘。塘亦在海水中出，無(wú)實(shí)土也。故曰，南海有浮沉之田。浮田者，蕹簰是也。沉田者，種蠔、種白蜆之所也。
（蟲(chóng)雷）
（蟲(chóng)雷）比黃蜆而大，聞雷則生，故文從雷。粵故有（蟲(chóng)雷）田，在番禺市底之南。春初取?。ㄏx(chóng)雷）種之，至冬乃取，故曰（蟲(chóng)雷）田。田在咸海中，亦曰（蟲(chóng)雷）塘，猶夫白蜆之塘也。（蟲(chóng)雷）與蠔、白蜆、螄、蚶雖生于天，亦恒生于人?；莩倍囹捞?，蚶與沙（蟲(chóng)雷）、（蟲(chóng)雷）皆味甘，性溫，益人。蚶從甘，不用調(diào)和，自然甜美，愈大愈嫩。《志》稱嶺南炙之，名“天（蟲(chóng)雷）”是也。一名花（蟲(chóng)雷）。沙（蟲(chóng)白）不可種，故粵人貴沙（蟲(chóng)白）而賤（蟲(chóng)雷）。（蟲(chóng)雷）凡沙坦皆有。冬月時(shí)，漁者以足取之，謂之“踢（蟲(chóng)雷）”。（蟲(chóng)雷）以天寒乃肥。其以仲秋孕者，腹黑，廣人有釀（蟲(chóng)雷）之食，以白者為貴。
白蜆
番禺海中有白蜆塘。自獅子塔至西江口，凡二百余里，皆產(chǎn)白蜆。歲二三月，南風(fēng)起，霧氣蔽空，輒有白蜆子飛落，微細(xì)如塵，然落田輒死。落風(fēng)中得咸潮之力乃生。秋長(zhǎng)冬肥，積至數(shù)丈乃撈取?；浫酥{云：“南風(fēng)起，落蜆子。生于霧，成于水。北風(fēng)瘦，南風(fēng)肥。厚至丈，取不稀。殷勤祭沙灘，莫使蜆子飛?！蓖庥泻谕橖S蜆，一名扁蠃。遇風(fēng)雨亦輒飛徙。蛋女率于黑沙泥處取之。貧者以為蔬，然味不如白蜆。凡生于海者曰白蜆，生于江者曰黑蜆黃蜆，而金錂蜆者，生大海中，獨(dú)珍。劉鋹時(shí)取以自奉，禁民不得采。亦曰金口蜆。有無(wú)耳蜆，產(chǎn)韋涌。相傳宋帝昺幸韋涌時(shí)，食蜆而美之，曰：惜不令其無(wú)耳。至今帝泊舟處，蜆皆無(wú)耳，甘美異常。進(jìn)蜆漁人配祀將作大匠梁公廟中，人稱蜆子丈人云。蜆之美，可以解蠱。以為臘，不能水土者宜之。白蜆多生于霧。每當(dāng)春暖，白霧彌空，蒙蒙霂霂之中，土人知為白蜆也。名落蜆天。
蛤
蛤生田間，名田雞。冬藏春出。篝火作聲，呼之可獲。三月三日農(nóng)以其聲卜水旱。聲小，水小；聲大，水大。諺曰：“田雞聲啞，田好稻把；田雞聲響，田好蕩槳?！庇?，“田雞上晝鳴，上鄉(xiāng)熟；下晝鳴，下鄉(xiāng)熟；終日鳴，上下齊熟”。唐詩(shī)：“田家無(wú)五行，水旱卜蛙聲?！蓖?，蛤也。或謂大聲曰蛙，小聲曰蛤。韓退之《南食》，其四日蛤，未知是此否。珠蚌亦名蛤，然非嘗食。一種肖田雞而無(wú)腰股，鳴長(zhǎng)聲，俗呼為（蟲(chóng)另）。主瘰疬即螻蟈云。
瑣（王吉）
瑣（王吉）狀似珠（王奉），殼青黑色，長(zhǎng)寸許。大者二三寸，生白沙中，不污泥淖，互物之最潔者也。有兩肉柱，能長(zhǎng)短，又有數(shù)白蟹子在腹中，狀如榆莢，合體共生，常從其口出，為之取食。蓋二物相須。瑣（王吉）寄命于蟹，蟹托身于瑣（王吉）。郭璞謂瑣（王吉）腹蟹。葛洪謂小蟹不歸而（王吉）敗是也。
蠃
蠃種最多，以香蠃為上。產(chǎn)潮州。大者如盤(pán)盂，其殼雌雄異聲，可應(yīng)軍中之用。次則珠蠃出東莞大步海，南漢常置三千人采之，名其地曰媚川都。人曰珠蠃戶。
有銀母蠃，狀若蚌，內(nèi)多小珠，而珍色不及。殼厚而瑩，可以截鑲器皿，亦名珠母。其肉最勝而性寒，有九孔蠃產(chǎn)珠與蚌珠類(lèi)。有鸚鵡蠃，珠光隱隱可燭，文采五色，類(lèi)鸚鵡。有指甲蠃，一名紫鵡?！?a href='http://duncanbcholidayhome.com/guoxue/xunzi/' target='_blank'>荀子》東海有紫紶，紶即蜐也。一名石蜐。味甘咸，能利小水。江淹謂石蜐有足翼，得春水則生華。郭璞謂石蜐應(yīng)節(jié)而揚(yáng)葩是也。味絕鮮美。虛損人以米酒同煮，最補(bǔ)益。有馬甲柱形。形如指甲，蠃殼薄肉少，味頗清。昌黎《南食》詩(shī)：“章舉馬甲柱，斗以怪自呈”。有寄生蠃生咸水者，離水一日即死。生淡水者，可久畜。殼五色，如鈿?；蚣兂嗳绲ど?。其蟲(chóng)如蟹，有獒足，腹則蠃也。以佳殼或以金銀為殼稍炙其尾即出，投佳殼中，海人名為借屋。以之行酒，行至某客前而駐，則飲。故俗以為珍。有蝓螯者，二螯四足似彭螖，其尻柔脆蜿屈則，蠃每竊枯蠃以居，出則負(fù)殼，退則以螯足捍戶。稍長(zhǎng)，更擇巨殼遷焉。與寄居蟲(chóng)異，名多足蠃，亦曰竊蠌。《越記》，負(fù)屋之螯，飼以云母，能產(chǎn)白珠?！睹啡A國(guó)志》，屋蠌，千歲出海為螯龍，蓋此物也。有神仙蠃，產(chǎn)羅浮。曾經(jīng)仙人所嚙，尾端盡破。味甚甘。有流蠃，大如小拳，一名甲香蠃。肉亦視月盈虧。有蛤蜊生海濱土中，白殼紫唇，一名赤口蠃。以殼為粉曰蛤粉，可入藥。凡蠃類(lèi)，兩殼相合，皆名蛤，而此蠃肉殼大利于人，故曰蜊。有車(chē)螯者，似蛤蜊而大。甲厚而瑩，有斑點(diǎn)如花。絕水佯死，烏鳥(niǎo)信而啄之，輒為所得。一名沙（蟲(chóng)白）。有海膽，生島嶼石上。殼圓，有要珠，大小相串粟珠上。又有長(zhǎng)刺累累相連，取一帶十，如破其一，余皆死，粘于石上。殼破流漿，終不得起。肉色黃鮮，以作醬，味佳。
已上諸蠃，皆舉其知名者。史稱楚越之地，飯稻羹魚(yú)，果隋蠃蛤，不待賈而足，地勢(shì)饒食，蓋謂此。
蚌
蚌，川澤處處有之。凡狹而長(zhǎng)者，皆曰蚌。廣而圓者，皆曰蛤。車(chē)白與蜆，皆蛤?qū)?。?chē)白即車(chē)螯，土人以為沙白者，謬也。
吊
吊，介之屬也。產(chǎn)瓊州?？诟壑?。蛇頭鼉身，水宿不棲。其膏甚輕利，貯以銅瓦，皆滲出。惟雞卵盛之，則不漏。以治諸腫毒，功同熊膽。
穿山甲
穿山甲一名鯪鯉。似鯉有四足，能陸能水，其鱗堅(jiān)利如鐵。黑色，絕有氣力，能穿山而行，蓋陸之魚(yú)也。楊孚《異物志》：鯪鯉吐舌，螻蟻附之，而因吞之。又開(kāi)鱗甲，使螻蟻入之，乃奮迅而舐取之。
銀魚(yú)
銀魚(yú)產(chǎn)惠州豐湖第一橋下，以秋九月出。九月有風(fēng)曰銀魚(yú)風(fēng)。長(zhǎng)二黍許，光滑無(wú)鱗，表里融澈。以白磁盆浥之，與水無(wú)異。出于清明者尤佳。又有紅蝦，產(chǎn)潮州、番州、南巴諸處。色奪榴花，頭可制杯，見(jiàn)《異物志》。又《通志》云，儋州有紅蟹。張籍詩(shī)云：“大魚(yú)如柳葉，小魚(yú)如針?shù)h?！?/p>
河豚
《海語(yǔ)》：河豚出于江河者，皆不盈尺。海中大者如豕，有重?cái)?shù)十斤者?！锻ㄖ尽罚何睹涝诟味卸?。吳中以初春，而粵中以秋，薦為河豚之會(huì)，中其毒者，水磨降香汁，搗橄欖汁，飲之可解。
江瑤柱
《爾雅注》：蜃小者玉珧，即江瑤柱也?！栋材袭愇锩洝吩疲骸敖幦绨龆源?，中肉腥而韌不中口，僅四肉牙佳耳。長(zhǎng)四寸許，圓半之，白如珂雪，一沸即起，甘鮮脆美，不可名狀。此所謂柱也?！锻ㄖ尽罚厚R甲柱，惠州美其名曰西施舌。《瓊州志》：江瑤以柱為珍，崖州者佳。按江瑤又名海月。謝眺詩(shī)“掛席拾海月”，指此。蘇長(zhǎng)公曾云，荔枝風(fēng)味，惟江瑤柱可以敵之。
海鏡
《嶺表錄異》：海鏡廣人呼豪菜盤(pán)。兩片合以成形，殼圓，日照如云母。內(nèi)光，有小肉如蚌胎，腹中有小紅蟹子，其小如豆，黃而頭足俱備。海鏡饑則蟹子走出取食，蟹飽歸腹，海鏡亦飽。《通志》云：“其殼為明瓦，圓如鏡?！毖轮莓a(chǎn)者佳。
牡蠣
牡蠣，《本草衍義》云：牡蠣附石而生，傀儡相連如房，故曰蠣房。一名蠔山。初生海畔，身如拳石。四面漸長(zhǎng)，有一二丈者。一房?jī)?nèi)有蠔肉一塊，每潮來(lái)則諸房皆開(kāi)。有小蟲(chóng)入，則合之充腹。韓昌黎詩(shī)：“蠔相粘為山，十百各自生。”《通志》謂蠔以左顧者為雄，故曰牡蠣?；浫艘詾槌ｐ偅錃び靡詨緣?，亦可燒灰涂壁?！稁X南雜記》云：蠔殼砌墻，鱗鱗可觀?！吨尽酚衷?，介與鱗相若?；浿蝎@介之利居多，鏤甲為珍，亦生民所資也。
黃甲
粵中少螃蟹，惟黃甲到處有之，味略帶腥。陵龜蒙有《蟹志》，呂亢作《蟹圖》，黃甲、蟳、蠘諸種俱不載。又萬(wàn)州出石蟹，宜治眼疾。白香山《眼病》詩(shī)：“案上漫鋪龍樹(shù)論，盒中虛捻決明丸。”
瓦屋子
南人名蚶為瓦屋子?！稁X表錄異》云：瓦屋子，蓋蚌蛤之屬也。南中舊呼為空慈子，盧尚書(shū)鈞改為瓦屋子，以以其殼上有棱如瓦，故名。殼中有肉，紫色而滿腹。廣人尤重之，多炙以薦酒，俗呼為天臠肉。《通志》：惠潮多種蚶，有蚶田?！赌显街尽罚悍哺蛑畬伲_(kāi)口聞雷鳴，不復(fù)閉口。楊萬(wàn)里詩(shī)：“鲊帶桃花楚水（蟲(chóng)咸）?！保ㄏx(chóng)咸）即蚶字。
蝦
蝦之種類(lèi)甚繁，小者以白蝦，大者以（蟲(chóng)寧）蝦為美。（蟲(chóng)寧）蝦產(chǎn)咸水中，大者長(zhǎng)五六寸，出水則死。漁人以絲粘網(wǎng)。其深四尺有五寸，長(zhǎng)六尺者，仄立海中。絲柔而輕，（蟲(chóng)寧）蝦至，則須尾穿胃，弗能脫也。兩兩干之為對(duì)蝦，以充上饌。鮮者肉肥白而甘。其次曰黃蝦、白蝦、沙蝦。最小者銀蝦，狀如繡針，以纻布為網(wǎng)，網(wǎng)大丈有二尺，以二罾戙系之，口向上流，取蝦卵及禾蟲(chóng)，亦復(fù)如是。銀蝦稍大者出新安銅鼓角海，名銅鼓蝦。以鹽藏之，味亦美。其蝦醬則以香山所造者為美，曰香山蝦。其出新寧大襟海上下二川者，亦香而細(xì)，頭尾與須皆紅，白身，黑眼。初腌時(shí)，每百斤用鹽三斤，封定缸口。俟蝦身潰爛，乃加鹽至四十斤，于是味大佳，可以久食。一種名蝦春?；浄窖裕睬蒴~(yú)卵皆曰春。魚(yú)卵亦曰魚(yú)春子。唐時(shí)，吳郡貢魚(yú)春子，即魚(yú)子也。然蝦春非蝦之卵也。江中有水嵫，大僅如豆。其卵散布，取之不窮。產(chǎn)新會(huì)者卵稍粗，滋味益好，燒之通紅。紅故鮮明多脂而可口。次則番禺深井江勒海所產(chǎn)，村落間家有數(shù)甕，終歲腌食之，或以入糟，名泥蝦。又，丹蝦產(chǎn)惠州西湖，其色青，煮熟丹紅，絕鮮美。諺云：“湖上漁家，白飯丹蝦。”白飯者，水晶魚(yú)也。長(zhǎng)不盈寸，大不過(guò)分，其色瑳潔，無(wú)乙有丙。八九月有之。
水母
水母生海中，以咸水之渣滓為母，故名水母。鮮煮輒消釋出水，一名海蜇。氣最腥，為蟲(chóng)之所宅。蟲(chóng)者，蝦也。水母以蝦為浮沉故曰水母目蝦。性冷，能化物，不能自化，脾胃弱者勿食。干者曰海蜇，腹下有腳紛紜，名曰蜇花。八月間干者，肉厚而脆，名八月子，尤美。
黃魚(yú)蟲(chóng)
黃魚(yú)蟲(chóng)一名天蝦，色白，狀如蛺蝶。四五月間從空飛入水，化而為蟲(chóng)。黃魚(yú)食之而肥，名黃魚(yú)蟲(chóng)。魚(yú)人取其未化者炙食之，云味甘美。或以為蝦所化，以其白天，故曰天蝦。崔豹云，海間有飛蟲(chóng)如蜻蛉，名翻紺。七月，群飛暗天，夷人食之，云蝦所化?；蛟?，腐草為螢，朽麥為蛩，蛩為蝦。天蝦者，蛩之所化，未知然否。
關(guān)鍵詞：南越筆記
